5 блюд, которые следует попробовать в Болонье

Болонья знаменита во всем мире эногастрономическими деликатесами своей земли.

От вершин Апеннин, обдуваемых ветрами, до полей Басса Эмильяна, желтеющих зерновыми колосками, Эмилия-Романья выражает уникальную кулинарную культуру, основанную на изысканных продуктах, знаменитых во всем мире.
В Болонье сложно составить подборку блюд, потому что их качество и разнообразие по-настоящему восхитительны. Ниже мы приводим 5 блюд, которые рекомендуем вам попробовать во время вашего пребывания в Болонье.
1. ТОРТЕЛЛИНИ
Тортеллини – это основа всех традиций города: магический ритуал, который охватывает как сам процесс приготовления, так и время, проводимое вместе за столом. Маленькие "мешочки" из теста, раскатанного обязательно вручную "zdaura" (легендарный образ хозяйки в болонской традиций), фаршируют пармезаном, мортаделлой, прошутто, огузком и мускатным орехом.

Болонскими традициями, достаточно педантичными в отношении всего, что касается кухни, установлены строгие требования к толщине теста, которое непременно должно быть раскатано вручную на доске и скалкой, которые передаются из поколения в поколение.

Согласно традиции, чтобы определить правильную толщину теста, необходимо поднять раскатанный лист теста и посмотреть через его тонкую текстуру, видно ли икону Сан-Луки.
2. МОРТАДЕЛЛА
Болонская мортаделла – это колбаса из свиного фарша и свиного сала. Некоторые местные мясные производства удостоены признания SlowFood за производство колбасы Мортаделла ди Болонья.

Ее характерная круглая форма, розоватый цвет и интенсивный пряный аромат делают ее одним из самых любимых традиционных эмильянских продуктов в мире.

Президиум движения SlowFood защищает небольшие производства высококачественной продукции во всех регионах, следит за традиционностью и безвредность производства для окружающей среды, а также стремиться сохранить традиции и право каждого на вкусную еду. В Болонье работает большой сельскохозяйственный рынок продукции Slow Food "Меркато-делла-Терра", на котором можно найти много других защищаемых традиционных продуктов, как, например, свиней породы мора-романьола или Пармиджано-Реджано из молока красных коров.
3. ФРИДЖОНЕ
Фриджоне – традиционное крестьянское блюдо, практически полностью состоящее из лука и некоторых других овощей, которые подвергаются длительной варке на медленном огне. Это одно из самых "энергозатратных" блюд эмильянской кухни, но несмотря на это его следует отыскать и попробовать.
Рецепт "Фриджоне болоньезе" хранится в архиве Академии итальянской кухни и запатентован в Торгово-промышленной палате Болоньи. Для приготовления рецепта в его оригинальной версии требуется 4 кг лука и баночка консервированных помидоров.
4. САЛЬСА ВЕРДЕ
Среди классических вторых блюд местные традиции предлагают вариации боллито мисто с соусом сальса верде.

Рецепт этого соуса, сопровождающего основное блюдо, передается из поколения в поколение, а для его приготовления требуется петрушка, каперсы, анчоусы, вареное яйцо, уксус и сухой хлеб.

Свежий вкус соуса превосходно сочетается с жировой консистенцией мяса, именно это делает соус сальса верде неповторимым.
5. ТОРТА ДИ РИЗО
Пришло время завершить кулинарную страничку традиционным болонским десертом, для этого мы выбрали рисовый торт "торта ди ризо". Благодаря плоской местности и влажности в Паданской равнине на протяжении столетий процветали рисовые поля. Однажды в XVII веке достаток рисового сырья побудил фантазию одной из местных кулинарок к созданию рецепта рисового торта.

Этот торт традиционно готовился к празднику Тела Господня. Торт нарезали маленькими ромбиками и предлагали верующим во время шествия процессии.

Сегодня этот ароматный торт с миндалем и цукатами с нежным вкусом считается идеальным десертом на любой вкус.