5 cosas para comer en Bolonia

Bolonia es conocida en todo el mundo por las excelencias enogastronómicas de su tierra. Desde las cimas del Apenino azotadas por los vientos hasta los campos de rubio trigo de la Bassa Emiliana, Emilia Romaña sabe expresar una cultura de alimentos realmente única en el mundo, con productos refinados y conocidos por todos.

Por lo tanto, es difícil elegir una comida en Bolonia, porque la variedad y la calidad son realmente superiores. Aquí presentamos 5 platos que nos gusta recordar, lo invitamos a probarlos cuando venga a Bolonia.
1. TORTELLINI
Los tortellini son la primera institución de la ciudad: es realmente un ritual mágico que comienza con la preparación hasta que se está todos juntos en la mesa. El pequeño escriño de pasta fresca estrictamente estirada a mano por la «zdaura» (figura casi legendaria de la tradición boloñesa) se rellena con un relleno de parmesano, mortadela, jamón, solomillo y nuez moscada.

La tradición boloñesa, bastante severa en la cocina, dicta normas muy rígidas sobre el espesor de la masa en hoja que tiene de ser estirada rigurosamente a mano, con un rodillo de cocina y tablas de cortar que se transmiten de generación en generación.

La regla quiere que, para establecer el grosor correcto de la masa, se debe levantar para comprobar si más allá de su textura muy fina es posible vislumbrar a San Luca con cierta claridad.
2. MORTADELA
La mortadela de Bolonia es una salchicha hecha con carne de cerdo y lonjas de tocino envasadas. Algunas chacinerías de la zona han obtenido el reconocimiento SlowFood para la producción del presidio Mortadella di Bologna.

Su característica forma circular, combinada con el color rosado y el intenso aroma especiado la convierten en una de las especialidades emilianas más populares del mundo.

Los presidios Slow Food protegen las pequeñas producciones de la más alta calidad de cada región, que sean producidas según la tradición en el respeto del territorio y preservando la educación al gusto y el derecho al placer de la buena mesa. En Bolonia hay un gran «Mercado de la Tierra»: el mercado campesino de Slow Food, donde también se pueden encontrar muchos otros Presidios, como la raza de cerdo Mora Romagnola o el Parmigiano Reggiano del Consorcio Vacche Rosse.
3. EL FRIGGIONE
El friggione es un delicioso plato de la tradición rural y está compuesto casi por completo de cebollas y otros vegetales, sometidos a una larga cocción a fuego lento. Sin duda, es una de las experiencias más «desafiantes» de la cocina emiliana, pero seguramente merece ser probada y saboreada.
La receta del friggione boloñés está depositada en la Academia de la cocina italiana y en la Cámara de Comercio de Bolonia y prevé en la versión básica el uso, como ingrediente principal, 4 kg de cebollas de Medicina acompañadas de un frasco de conserva de tomate.
4. SALSA VERDE
La tradición local incluye entre los segundos clásicos el plato de cocidos mixtos en salsa verde.

La receta de esta deliciosa salsa de acompañamiento se basa en el secreto transmitido por las abuelas y consiste en el uso de perejil, alcaparras, anchoas, huevo duro, vinagre y pan seco.

El fresco placer que se combina con la consistencia grasa de la carne hace que sea imposible evitar mojar el pan al final.
5. TORTA DE ARROZ
Ha llegado el momento de cerrar con el pastel tradicional de Bolonia: la torta de arroz. La zona geográfica llana y húmeda ha prosperado durante siglos en los grandes arrozales del valle del Po y la riqueza de la materia prima debe haber despertado el ingenio de algún cocinero, que en alrededor del 1600 ideó la receta.

El pastel tradicionalmente asociado con la Fiesta de las Decoraciones para el Corpus Domini, se llevó en una procesión cortada en pequeños rombos y se ofreció a los fieles.

Todavía hoy puede disfrutar de su sabor delicado, pero aromático, de almendra y fruta confitada, ideal para una sabrosa merienda.