5 cose da mangiare a Bologna

Bologna è conosciuta in tutto il mondo per le eccellenze eno-gastronomiche della sua terra. Dalle cime dell'Appennino sferzate dai venti fino ai campi della Bassa Emiliana biondi di grano, l'Emilia Romagna sa esprimere una cultura del cibo davvero unica al mondo, con prodotti ricercati e conosciuti da tutti.
Quindi difficile fare una scelta sul cibo a Bologna, perché la varietà e la qualità sono davvero alte. Qua riportiamo 5 piatti che ci piace ricordare, vi invitiamo a provarli quando verrete a Bologna.

1. TORTELLINI
I tortellini sono la prima istituzione della città: davvero un rito magico che inizia con la preparazione fino a quando ci si siete a tavola tutti insieme. Il piccolo scrigno di pasta fresca tirata rigorosamente a mano dalla "zdaura" (figura quasi leggendaria della tradizione bolognese) è farcito da un ripieno di parmigiano, mortadella, prosciutto, lombo e noce moscata.

La tradizione bolognese, piuttosto severa in fatto di cucina, detta regole molto rigide sullo spessore della sfoglia che deve essere tirata rigorosamente a mano, con mattarello e tagliere tramandati di generazione in generazione.

La regola vuole che per stabilire il giusto spessore della pasta la si debba sollevare per verificare se oltre la sua ormai finissima trama sia possibile intravedere con una certa chiarezza San Luca.

2. MORTADELLA
La mortadella Bologna è un salume insaccato fatto interamente con carni di suino e lardelli. alcuni Salumifici della zona hanno ottenuto il riconoscimento SlowFood per la produzione del presidio Mortadella di Bologna.

La sua caratteristica forma circolare, unita al colore roseo e all'intenso profumo speziato la rendono una delle più apprezzate specialità emiliane nel mondo.

I presidi SlowFood tutelano le piccole produzioni di altissima qualità di ogni regione, che siano prodotte secondo tradizione nel rispetto del territorio e conservando l'educazione al gusto e il diritto al piacere della buona tavola. A Bologna è attivo un grande "Mercato della Terra": il mercato contadino di Slow Food, dove potrete trovare anche molti altri Presidi, come ad esempio la razza suina Mora Romagnola o il Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse.

3. FRIGGIONE
Il friggione è uno squisito piatto della tradizione contadina ed è composto quasi completamente da cipolle oltre ad altre verdure, sottoposte a lunghissima cottura a fuoco lento. E' sicuramente una delle esperienze più "impegnative" della cucina emiliana, tuttavia merita sicuramente di essere provato e gustato.

La ricetta del friggione bolognese è depositata presso l'Accademia della cucina italiana e presso la camera di Commercio di Bologna e prevede nella versione base l'utilizzo, come principale ingrediente, di ben 4 kg di cipolle di Medicina accompagnate da un barattolo di conserva di pomodoro.

4. SALSA VERDE
La tradizione locale prevede tra i secondi classici il piatto di bolliti misti in salsa verde.

La ricetta di questa prelibata salsina di accompagnamento è affidata al segreto tramandato dalle nonne e prevede l'utilizzo di prezzemolo, capperi, acciughe, uovo sodo aceto e pane secco.

Il fresco piacere che sposa la grassa consistenza della carne rende impossibile sottrarsi alla scarpetta conclusiva.

5. TORTA DI RISO
È arrivato il momento di chiudere in bellezza con il dolce tradizionale di Bologna: la torta di riso. L'area geografica pianeggiante e umida ha fatto prosperare per secoli nella pianura padana grandi risaie e la ricchezza di materia prima deve aver stuzzicato l'ingegno di qualche cuoca, che circa nel 1600 ne ideò la ricetta.

La torta associata tradizionalmente alla festa degli Addobbi per il Corpus Domini, veniva portata in processione affettata in piccoli rombi e offerta ai fedeli.

Oggi si gode ancora il suo sapore delicato, ma aromatico, di mandorla e canditi ideale per una merenda di tutto gusto.